La subgerencia de Fiscalización e Instrucción de la Municipalidad Provincial de Pacasmayo realizó un operativo que reafirmó no hay una cultura de conservación adecuada de los alimentos perecibles que se expenden en mercados y calles, lo que va de la mano con las malas condiciones en las que los comerciantes realizan sus actividades, espacios que son provistos por la misma municipalidad.

El operativo contó con la compañía del funcionario encargado del Camal Municipal y, como en anteriores, con una profesional bióloga del Centro de Salud Santa Catalina.

El operativo, de acuerdo a lo informado limitadamente por la MPP en su portal de Facebook, se realizó en la losa de la Piscina Municipal, y calles aledañas al Mercado Central.

No se ha informado a la comunidad cuáles fueron los resultados del operativo; si se decomisó algún producto en mal estado, o si se ha sugerido a los comerciantes alguna medida para cambiar lo que es evidente en las imágenes mostradas; sobre todo en cuánto tiempo se operará algún cambio en beneficio de los mismos comerciantes y del público consumidor.

En la piscina municipal, si bien es cierto hay un grupo de comerciantes que expenden sus productos sobre la losa, hay otro y especialmente el de venta de carnes y pescados, que están sobre la zona donde se ha colocado grava, donde el polvo del suelo es mucho más propenso a suspenderse y entrar en contacto con estos productos perecibles. También están al lado de las paredes que lucen marcada suciedad. Los vendedores no tienen la indumentaria que se exige para tratar este tipo de productos.

Las condiciones del local no son las mejores, el techado de algunos sectores está compuesto por una serie de mantas hechas de costales y la mayoría tiene sus productos en el suelo.

Entre estos se encuentran los huevos quebrados, que por su precio son adquiridos por personas que buscan economizar al máximo, aun cuando se sabe que está restringida su comercialización por la vulnerabilidad a la contaminación bacterial. Según el Senasa, los huevos rotos, junto con los no nacidos son considerados desechos.

Las cubetas de pescado, que claro está no tienen ninguna característica que ayude a conservar el producto, se colocan sobre la grava donde no solo se facilita su contaminación sino que lo que escurre de ellas pasa al suelo donde con toda seguridad se descompone y afecta negativamente a la salubridad del espacio mismo. En el caso de los comerciantes que venden en las calles cercanas al Mercado Municipal, las cubetas están en las veredas, expuestas al paso de los vehículos, lo que garantiza una segura contaminación de las carnes.

El panorama general del comercio revisado por la MPP y el sector Salud no deja dudas de que los vendedores no cuentan con condiciones y ubicaciones apropiadas. 

La necesidad de los comerciantes por generar recursos para sus familias requiere del permanente rol promotor del gobierno local, que debe facilitar las condiciones tanto por la seguridad del vendedor como la salud de los consumidores.

TENER EN CUENTA

De acuerdo a información científica, las carnes sea pescado, pollo, res u otro, empiezan a contaminarse con bacterias a partir de las 2 horas de estar expuestas a la temperatura ambiente. Pasado este tiempo es necesario verificar el color y olor del producto; lo que se denomina la pátina mucosa que aparece en estos, es una película de aspecto gomoso que evidencian la reproducción de bacterias. Después de las 2 horas mencionadas, no se puede asegurar que el producto sea dañino, pero sí es cierto que sus características y calidad se degeneran; y los riesgos de que puedan llegar a perjudicar la salud a través de una intoxicación se incrementan con el tiempo y el clima al que están expuestos.

Para detener el avance de la degradación del producto, es recomendable conservarlo a una temperatura de 5° C. Finalmente recomiendan, en caso de duda, mejor no arriesgar.